خصائص فريدة لبكتيريا حمض اللاكتيك في منتجات الألبان المغربية

أظهرت دراسة علمية مغربية حديثة أن منتجات الألبان التقليدية المحلية تحتوي على سلالات فريدة من بكتيريا حمض اللاكتيك تمتلك خصائص واعدة تتعلق بالصحة والسلامة الغذائية والبروبيوتيك. وشاركت في هذا العمل البحثي عدة مؤسسات أكاديمية ووطنية، وشمل فحص عشرات العزلات المأخوذة من الحليب الخام والجبن واللبن والرايب.

أخضع الفريق البحثي العزلات لسلسلة واسعة من الاختبارات المخبرية التي تحاكي بيئة الجهاز الهضمي، مثل الحموضة والأملاح الصفراوية والليزوزيم والفينول. وأوضحت النتائج أن أكثر من نصف العزلات نجحت في تحمل ظروف الإجهاد المختلفة، مسجلة مستويات نشاط عالية مضادة للأكسدة وصلت لدى أفضل السلالات إلى نحو سبعة وثمانين في المائة.

تصدرت سلالتان الترتيب الإجمالي بناء على مؤشر الإمكان البروبيوتيكي التراكمي الذي يجمع نتائج المقاومة والسلامة والوظائف الحيوية. كما أثبتت بعض العزلات قدرة ملحوظة على تثبيط نمو عدة أنواع من البكتيريا المرتبطة بالأمراض وتلوث الأغذية، مما يعزز أهميتها المستقبلية في الصناعات الغذائية التطبيقية.

يؤكد الباحثون أن هذه النتائج تظل في إطار الاختبارات المخبرية الأولية، مشددين على ضرورة الانتقال إلى الفحص الجينومي الكامل والتجارب الحيوية داخل أغذية فعلية. وتهدف هذه الخطوات اللاحقة إلى التأكد الدقيق من السلامة وغياب عوامل الضراوة قبل التفكير في الاستخدام الفعلي لهذه السلالات محلياً.